光闇サーバントどれがオススメ？の話題ですが
（注*自分も良くわかっていません´Д｀;）
参考情報を２つ紹介させて頂きます。

①ユーザーアンケート結果
http://com2ushd.blog.jp/archives/85645423.html
こちらは昨年11月に公開されたユーザーが選ぶ
「おすすめサーバント」のアンケート結果です。
ここで紹介されているサーバントは
オススメでよく名前の挙がるサーバントなので
こちらを参考にしても宜しいかと思います。

＊闇シモンと光ジッタはアンケート当時よりも
　若干ポイントは下がっているかも知れません

②名誉の殿堂
『名誉の殿堂』のページの
上段は「PvPランキング」下段は「PvEランキング」
となっているので、ここでPvPとPvEで
どのサーバントがよく使用されているのかが確認できます。
気になるサーバントがいたら『図鑑』で
そのサーバントの詳細確認をオススメです。

注意点として、PvPはその時の環境で流行りがあります。
また、アプデ次第で状況は変化しますので
上記のものが絶対確実という訳ではありません。